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Teelexikon von Teesorten.de |
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Fermentation
Oxydationsvorgang (=Reaktion mit Sauerstoff) bei der Herstellung
vom schwarzem Tee. Die Teeblätter werden gerollt und aufgebrochen, damit sich der Sauerstoff mit den Zellsäften
der Blätter verbinden kann. Aromatische Verbindungen entstehen, Gerbstoffe werden reduziert. |
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