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| Klassische Teesorten im Überblick |
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| Schwarze Tees |
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| Name/ Charakteristik |
Zubereitung |
Herkunft |
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Assam
Tee aus Assam, Nordindien. Der Tee ist kräftig, würzig und aromatisch und oft Grundlage für starke
Ostfriesenteemischungen. Er wird gerne mit Sahne und Zucker (Kluntjes) getrunken.
| Zubereitung:
13 Gramm Teeblätter auf 1 Liter kochendes, weiches Wasser, 3-4 Minuten ziehen lassen. |
Assam, Nordindien
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Ceylon- Dimbula-Distrikt
Aromatischer Tee, würzig, herb, kräftig. Leichtes Zitrus-Aroma.
Ergiebig. Highgrown-Tee (Anbau in 130-2500m Höhe). Erntezeit zwischen Dezember und März.
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Zubereitung:
12 Gramm Teeblätter auf 1 Liter kochendes, weiches Wasser, 2 Minuten
ziehen lassen. |
Ceylon (Sri Lanka), Dimbula-Region |
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Ceylon- Nuwara-Eliya-Distrikt
Sehr aromatisch, frisch-herber Geschmack mit einem Hauch von Zitrus. Highgrown-Tee
(Anbau in 130-2500m Höhe). Erntezeit: ganzjährig. |
Zubereitung:
13 Gramm Teeblätter auf 1 Liter kochendes, weiches Wasser, 2 Minuten
ziehen lassen. |
Ceylon (Sri Lanka), Nuwara-Eliya- Region |
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Ceylon- Uva-Distrikt
Herzhafter Geschmack, kräftig, vollmundig, herb und aromatisch. Highgrown-Tee
(Anbau in 130-2500m Höhe). Leichtes Zitrus-Aroma. Erntezeit zwischen Juli-September. |
Zubereitung:
11 Gramm Teeblätter auf 1 Liter kochendes, weiches Wasser, 2 Minuten
ziehen lassen. |
Ceylon (Sri Lanka), Uva-Region |
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Darjeeling Autumnal
Geerntet wird dieser Tee nach dem Monsunregen zwischen Oktober und November
an den Südhängen des Himalya. Buntes Teekorn mit leichtem und feinen Aroma, der Tee erreicht jedoch nicht
ganz die Geschmacksfülle des First oder Second Flush. Wenig Gerbsäure. -> | Zubereitung:
11 Gramm Teeblätter auf 1 Liter kochendes, weiches Wasser, 3 Minuten
ziehen lassen. |
Darjeeling, Nordindien |
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Darjeeling First Flush
Spitzentee mit zartem, blumigen Aroma mit einer leichten bitteren Note,
geerntet an den Hängen des Himalaya im Februar/ März nach der Winterpause. Oft als Flugtee bezeichnet,
weil der Tee im Frühjahr nach Europa eingeflogen wird. Heller als der Second Flush und nuancenreich. -> |
Zubereitung:
11 Gramm Teeblätter auf 1 Liter kochendes, weiches Wasser, 3 Minuten
ziehen lassen. |
Darjeeling, Nordindien |
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Darjeeling Second Flush
Die Pfückperiode zwischen Mai und Juni liefert meist excellente und
edle Qualitäten und besondere, hocharomatische Geschmackserlebnisse. Das Aroma ist feinwürzig, nuancenreich,
kräftig und leicht nussig, der Tee ist duftig mit kupferroter Tasse. -> |
Zubereitung:
11 Gramm Teeblätter auf 1 Liter kochendes, weiches Wasser, 3 Minuten
ziehen lassen. |
Darjeeling, Nordindien |
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Java
Aufgrund der idealen klimatischen Bedingungen liefert die indonesische
Insel das ganze Jahr über eine gleichbleibende Qualität. Der Javatee wird hauptächlich für
Mischungen (Blends) genutzt und ist würzig und kräftig, hat jedoch nicht viele Nuancen. -> |
Zubereitung:
12 Gramm Teeblätter auf 1 Liter kochendes, weiches Wasser, 3 Minuten
ziehen lassen. |
Java, Indonesien |
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Keemun
Chinesischer Blatt-Tee unterschiedlicher Qualität mit wenig Koffein und Gerbsäure. Der Tee ist daher magenfreundlich und ideal für den
Abend. Aromatisch, zart und leicht würzig im Geschmack mit rotbrauner Tasse. |
Zubereitung:
12 Gramm Teeblätter auf 1 Liter kochendes, weiches Wasser, 2 Minuten
ziehen lassen. |
Keemun, Provinz Anhui, China |
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Nilgiri
Indischer Tee, angebaut in Höhenlagen zwischen 800 und 2000m mit
frischem, lebhaften Aroma und leichter Zitrus-Note. Der Tee erinnert in der Trockenperiode zwischen Januar und
März an die Ceylontees. -> |
Zubereitung:
12 Gramm Teeblätter auf 1 Liter kochendes, weiches Wasser, 3 Minuten
ziehen lassen. |
Nilgiri, Südwestindien |
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Oolong
(=chin.: "Schwarzer Drache"). Halbfermentierter Tee, bei dem der Fermentationsprozess abgebrochen wird.
Der Tee wird in Formosa (Taiwan) und China angebaut. Die Inhaltsstoffe entsprechen dem des grünen Tees; der
Geschmack ähnelt dem schwarzer Tees, ist jedoch zarter und feiner. -> |
Zubereitung:
12 Gramm Teeblätter auf 1 Liter kochendes, weiches Wasser, 3 Minuten
ziehen lassen. |
Taiwan, China |
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Sikkim
Tee aus dem gleichnamigen Anbaugebiet nahe Nepal und Tibet, direkt neben Darjeeling. Edler und feiner Tee, der
jedoch nicht die Leichtigkeit eines Darjeelings erreicht. Einzige Plantage des Königreichs ist Temi. Duftig,
blumig und aromatisch. -> |
Zubereitung:
13 Gramm Teeblätter auf 1 Liter kochendes, weiches Wasser, 2 Minuten
ziehen lassen. |
Sikkim, Nordindien |
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Yunnan
Chinesischer Tee aus der gleichnamigen Provinz mit brauner Tasse und vollem
Aroma. Der Geschmack hat eine erdige Note. |
Zubereitung:
12 Gramm Teeblätter auf 1 Liter kochendes, weiches Wasser, 3 Minuten
ziehen lassen. |
Yunnan, Südwestchina |
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| Grüne Tees |
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Bancha
(="Großblatt-Tee") Der hellgrüne Bancha-Tee besteht
vorwiegend aus großen Blättern, die erst gegen Ende der Saison geerntet werden. Er schmeckt frisch und
leicht grasig. Dem Tee werden heilende Wirkungen bei Krebspatienten zugeschrieben.
Der Tee enthält viel Kalzium und wenig Koffein. |
Zubereitung:
11 Gramm Teeblätter auf 1 Liter Wasser (80° C), 1 Minute ziehen lassen. |
Shizuoka (Japan) |
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Chun Mee
Tee aus verschiedenen Anbaugebieten in einfacher Mediumqualität.
Die besten Qualitäten liefern China und Taiwan. Frisch-herb im Geschmack mit gelblicher Tasse. |
Zubereitung:
12 Gramm Teeblätter auf 1 Liter Wasser (90° C), 1 Minute ziehen
lassen. |
China, Taiwan, Japan und Indien |
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Lung Ching
(="Drachenquelle"/"Drachen- brunnen"). Sehr feiner,
erlesener chinesischer Tee mit fruchtig-blumigen Geschmack und leichter süßlicher Note. Der Lung Ching
ist einer der beliebtesten Tees in China und war der Tee des Kaisers im 18. Jahrhundert -> |
Zubereitung:
13 Gramm Teeblätter auf 1 Liter Wasser (70° C), 2 Minuten ziehen
lassen. |
Provinz Zhejiang, China |
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Gunpowder
(="Schießpulver"). Der Tee wird so genannt, weil die Teeblätter
zu kleinen Kugeln gerollt werden, die an Schrotkugeln erinnern; beim Aufgießen knistern die Blätter.
Der Geschmack ist herb und kräftig. Je
kleiner die Kugeln, desto besser die Qualität. Gunpowder ist der beliebteste grüne Tee. -> |
Zubereitung:
12 Gramm Teeblätter auf 1 Liter Wasser (90° C), 1 Minute ziehen
lassen. |
Provinz Zhejiang, China |
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Gyokuro
Gyokuro (="edler Tautropfen") ist ein Schattentee, der wenige Wochen vor der Ernte abgedunkelt wird.
Dadurch entfalten sich die Wirkstoffe der Pflanze besonders gut. Der Tee enthält viel Koffein, aber wenig
Gerbstoffe. Der Tee ist einer der edelsten Japans. . |
Zubereitung:
12 Gramm Teeblätter auf 1 Liter Wasser (60° C), 2 Minuten ziehen
lassen. |
Uji-Distrikt bei Kyoto, Japan |
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Matcha
Sehr hochwertiger, edler japanischer Pulvertee mit tiefgrüner Farbe. Tee der japanischen Teezeremonie. Der
Teestrauch wächst im Schatten, um ein besonders hohes Aroma zu erzielen. Der Tee schmeckt sehr intensiv, fein-herb
und enthält neben viel Karotin die Vitamine A und D. |
Zubereitung:
3-5 Gramm des Pulvers in einer Matcha-Schale (30-400ml) mit weichem Wasser
(60° C) übergießen und mit einem Bambus-Besen nach traditioneller Art schaumig rühren. |
Uji-Distrikt bei Kyoto, Japan |
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Sencha
(="Gedämpfter Tee") Gelblich-grüner, heller Tee, wird
in Japan am häufigsten getrunken und produziert. Der Geschmack ist leicht herb und frisch mit einer Spur Süße.
Die erhältlichen Qualitäten sind sehr unterschiedlich. Je dunkler das Blatt, desto besser die Qualität.
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Zubereitung:
Einfacher Sencha: 11 Gramm Teeblätter auf 1 Liter Wasser (90°
C), 1 Minute ziehen lassen.
Hochwertiger Sencha: 12 Gramm Teeblätter auf 1 Liter Wasser (75° C), 3 Minuten ziehen lassen. |
Shizuoka (Japan), Taiwan, China |
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